SHELLAB BACTRON系列厌氧工作站在食品与酿造行业中的应用价值

SHELLAB BACTRON系列厌氧工作站在食品与酿造行业中的应用价值

在乳品、白酒、啤酒以及各类发酵食品产业链中，厌氧微生物既是塑造风味、决定产品品质的核心力量，也是食品安全风险的重要来源。从窖泥、酒醅、发酵乳中的功能菌分离，到原料、半成品、成品的致病菌筛查，稳定可控的厌氧培养环境，是食品研发与质量管控重要的硬件基础。美国 SHELLAB（Sheldon Manufacturing）BACTRON 300‑2、BACTRON 600‑2、BACTRON 900‑2 厌氧工作站，作为食品微生物领域久经验证的专业设备，依托稳定低氧控制、独立分区培养、无手套操作与完整数据追溯能力，覆盖中小型实验室常规检测、中试研发、高通量菌种筛选等不同层级需求，为食品、酿造领域的质量管控、菌种挖掘、工艺优化与基础科研提供强有力支撑。

一、核心性能指标

该系列采用钯催化除氧系统搭配高精度锆式氧传感器，腔体内稳态氧浓度可控至 ≤5 ppm，充分满足专性厌氧菌严苛的培养条件；氧气、二氧化碳、温度实时采集、存储、导出，全程可追溯，契合 HACCP、ISO 22000、食品检验实验室的合规要求。设备采用操作腔与培养仓相互独立的经典结构，划线、挑取菌落、纯化、镜检等全部操作均可在无氧环境内完成，操作动作不会扰动培养区域的气体与温度，规避传统厌氧罐、厌氧袋取样时氧气冲击、菌株失活、实验重复性差、假阴性偏高的痛点。传递舱支持自动气体置换，进气配备 HEPA 高效过滤，降低样品进出带来的杂菌污染；配备互锁保护，防止误操作破坏厌氧氛围；内置真空泵，无需外接泵组，安装调试便捷，具备气源不足、超温、压力异常声光报警，支持长期 7×24 h 连续运行。温控区间为室温+5℃～70℃，在 37℃工况下温度均匀性优异，可适配乳酸菌、双歧杆菌、己酸菌、丁酸菌、梭菌等不同功能菌与致病菌的培养需求；腔体主体为不锈钢材质，便于擦拭消毒，适配食品实验室洁净管理规范 。

三款型号按通量差异化定位：

- BACTRON 300-2：紧凑型机型，培养仓可容纳约 300 个 90 mm 培养皿，占地小巧，适合中小型乳品厂、精酿厂、地方酿造企业质检实验室，用于日常微生物检测、少量菌种保藏与预实验筛选。

- BACTRON 600-2：主流高通量机型，旋转式培养仓可容纳 600 个以上培养皿，存取样品便捷，兼顾常态化质控检测与平行对照试验，是大中型食品、酿造企业研发实验室的主力机型。

- BACTRON 900-2：旗舰双培养仓机型，总容量可达 900 个培养皿，两套培养仓支持独立控温，能够同时设置两组不同培养条件，适合大型乳企、白酒集团、食品研究院开展大批量窖泥、发酵基质样本筛查、多梯度工艺对照、多菌株并行驯化试验。

二、在乳品、啤酒、白酒及食品行业的应用领域

（一）乳品行业 

乳制品发酵高度依赖乳酸菌、双歧杆菌等厌氧益生菌，同时需要持续监控产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等厌氧致病菌。工作站用于发酵乳、奶酪原料菌种的分离纯化、复壮、传代，筛选高产酸、风味优良、抗逆性强的益生菌；按照国标开展原料、半成品、成品的厌氧致病菌分离鉴定，提前识别食品安全隐患；跟踪发酵全过程菌群动态，评估原料波动、发酵参数对菌株活力的影响，稳定发酵周期与产品风味，缩小批次差异。

（二）白酒酿造行业

白酒窖泥、酒醅中的己酸菌、丁酸菌、产酯厌氧菌，是决定窖香、酯香等典型风味的核心菌群。设备用于窖泥功能菌的分离、筛选、驯化，挖掘高产风味代谢物的优势菌株，服务于窖泥养护、强化窖池、定向发酵等工艺；同步筛查产酸杂菌、腐败梭菌，预判酒醅酸败风险，指导车间调整发酵、蒸馏、清洗流程，减少生产损耗；为固态发酵机理研究、新工艺小试提供稳定的厌氧培养平台。

（三）啤酒酿造行业

对于精酿啤酒、工业啤酒，厌氧微生物直接影响酒体风味、澄清度与货架期。一方面用于啤酒专用乳酸菌、风味功能菌的筛选与培养，开发特色酸啤、风味啤酒；另一方面检出会造成酒体浑浊、发酸、变质的厌氧杂菌，监控发酵罐、管路、清酒液的微生物负荷，降低成品变质、返酸等质量事故。

（四）通用食品行业

覆盖发酵豆制品、腌制品、罐头食品等品类，开展厌氧腐败菌、致病菌的常规监控；用于发酵食品功能菌种资源挖掘、发酵工艺小试、贮藏稳定性考察，支撑传统发酵食品现代化改造、标准化生产。

三、产品优势特点 

相较于厌氧袋、厌氧罐等传统方案，BACTRON 系列实现“接种、培养、观察、挑菌"全流程无氧，无需反复将样品暴露于空气，显著提升难培养厌氧菌的分离成功率，实验重复性大幅提升，减少因培养体系缺陷造成的数据误判。无手套操作设计，操作灵活舒适，长时间挑菌、划线不易疲劳，提升实验效率；传递舱置换速度快，降低样品进出时氧气侵入风险；模块化结构、统一的控制逻辑，便于实验室人员培训、多项目轮动使用。多容量梯度机型可供选配，从小型质检工位到高通量研发平台灵活组合；运行日志、温氧记录完整留存，出具的数据可用于体系审核、项目申报、工艺文件归档，满足食品企业从生产质控到科研转化的多层次需求。整机安全认证齐全，结构坚固、易于消杀，适配食品实验室高频使用、定期清洁的使用场景，长期运维稳定可靠。

四、对行业科研的助力

第一，助力菌种资源挖掘与种质保藏。稳定、可复现的厌氧环境，帮助科研人员从窖泥、发酵乳、传统发酵食材中分离、保藏珍贵本土厌氧功能菌株，构建菌种资源库，为特色发酵食品、新型发酵产品开发储备种质资源。

第二，支撑发酵机理与工艺创新研究。科研人员可以精准控制氧含量、温度等变量，开展多组对照试验，解析厌氧菌群代谢通路、菌群互作关系，揭示传统发酵风味形成机制，推动传统酿造由经验驱动走向工艺数字化、标准化，缩短新品研发周期，降低中试试错成本。

第三，推动食品安全科研能力提升。为厌氧致病菌的分布调查、污染溯源、快速检测方法开发提供可靠的培养平台，助力建立更健全的食品微生物风险预警体系。

第四，打通科研成果向产业落地的通道。依托该设备得到的稳定实验数据、成熟培养工艺，更容易形成标准化 SOP，便于实验室成果向生产车间平移，降低产学研转化过程中的数据断层，助力食品与酿造行业的技术升级。

SHELLAB BACTRON 300-2、BACTRON 600-2、BACTRON 900-2 厌氧工作站，以分级通量、稳定厌氧控制、完备的数据追溯能力，成为食品与酿造领域质控与科研一体化的重要装备。它不仅能够服务于乳品、白酒、啤酒等企业日常微生物安全监控与风味菌种开发，也为发酵微生物基础研究、传统发酵食品现代化创新提供可靠平台，是食品发酵实验室实现质量可控、工艺创新、种质资源保护的重要支撑。